黑白切，顾名思义店家提供白水汆tang过的猪内脏、海鲜、炸物，以及冷却过後的时蔬，「随意」任点任切，且立刻上菜，吃的时候只需沾些酱油膏、芥末或蒜蓉酱。
黑白切在台南称为「香chang熟r0U」，这命名更是通俗有力，完全的视觉与味觉化，让人看了就口水直liu。
台南有家阿龙香chang熟r0U摊，拥有八十多年的历史，而我家至今更是四代都热衷吃食，并将之视为最ju人情味的美食。
七十多年前，父亲家位在小西门附近，正是阿龙香chang熟r0U摊起家於俗称「小西脚」的所在。「小西脚」意指小西门城靖波门城门下，这城门保留到民国59年，才迁移至成功大学作为历史古蹟。
清朝时的小西门外有一条chang约175公尺的街dao，街尾是一条鱼行口街，是着名鱼市，再往西南，便是一片後来於日治时称为新町的鱼塭与鱼栽寮。而附近逢甲路今为西门路上更有日本时代留下来的屠宰场，所以阿龙更是坐收地利之便，各式如猪肝、猪心、猪肺、猪大chang、小chang、ruanguan、天梯、生chang等内脏，绝对新鲜直送，而鲨鱼、鱼pi、小卷、花枝与鱿鱼，更是活tiao上桌。
然而在那个年代，特别是战後民生凋敝，大多数都是贫穷阶级，特别是小西门城外正是通往火葬场与桶盘浅坟墓区的主要dao路，聚集的穷苦人家特别多，吃饱都不太可能了，岂能闻到r0U香与吃到r0U味？！显而易见的是，只有极少数人才吃得起昂贵的香chang熟r0U，自然也成为许多人发着「阿舍」台语意指有钱人梦时的限定版美食。
尽guan阿龙香chang熟r0U摊的第一代老板也是艰苦人出shen，每天得担起小摊四chu1叫卖，但他shen知邻里众人生活辛苦，在社会底层打拼却缺少油水，营养不良又骨瘦如柴，所以清早起来在自家灶间汆tang猪内脏与海鲜时，都会特别开放让邻居拿生锅、大鼎过来，免费盛舀浮着fei油香气的高汤回家，无论是煮粥、烧汤或下面，至少能有些「油丝」台语意指r0Uzhi营养与鲜甜滋味。
祖父、母与父亲都曾时常去端一整个汤锅回来，即使後来家境转好，终於吃得起阿龙香chang熟r0U摊，但始终没忘的却是这份「艰苦人疼惜艰苦人」的人情味。
记得四十多年前，每年春节去桶盘浅扫墓後，总会顺路去阿龙「香chang熟r0U」摊，嘴里吃着美食，耳边听着这充满人情的故事，觉得这美味好有层次，至今已成为家族的过年仪式。即使，我的青春nV孩们吃东西既挑JiNg捡瘦，又为了健康与瘦shen，还得将汤上的油花给挑掉，自然无法理解六十多年前那一锅汆tang猪内脏与海鲜的滋味与人情意涵，但我还是坚持将故事说下去，让美食不仅仅是三寸she2gen的享受而已，却是世代绵延的纯朴人心。
「有量就有福！」这是小西门老住hu们对这家香chang熟r0U摊至今门ting若市的评价，即使後来搬迁到俗称大G0uding的保安路上，依然是物廉价美，且成为市民与观光客排队店首选。
然而，台南的香chang熟r0U摊不仅「免费加量」地给予人情，更提供了第一排摇gun区的占位服务。
其实，据家族现存最早的家tinghu口名簿记载，我的一位烈祖母傅锦来自普济殿，也因为这原因我开始了寻gen的踏查，意外地认识家里四代都是在普济殿祀典服务，年近七十岁的辉哥，他父亲在庙埕有个香chang熟r0U摊，於是，他童年所有的家ting、生活与年节回忆，全是跟这小摊有关。
他回想六十多年前庙埕的热闹景象，平时摊贩云集，从卖nV人梳化用品、保养与针线、卖糖柑仔等四秀台语：零食，到各式热食小吃的摊位，以及摆几张矮藤椅与小桌，供人围坐泡茶、嗑花生与下棋，往往只需花一盏茶的钱，就可以耗上整个下午。
庙埕是众人信仰、生活、饮食、纠纷排解、教育、休闲娱乐与相互取nuan的所在，b起现在手机、电脑的虚拟社jiao网路，人与人之间既有温度，更多了搏感情的jiao心。
由於府城是三步一小庙、五步一大庙的千庙之城，而各庙宇之间都沿袭清末的联境制度，总共十联境以角tou寺庙作为签首，负责联系协防的工作，更是府城对外防卫、向内练团与jiao陪联谊的主力，而普济殿正是位於四联境。即使时代变迁，联境已失去保防的功能，但各联境经常相互拜访，於是庙会活动更是周周出现在大街小巷，而野台戏、南北guan、布袋戏更是chang年接续，到了年节则是灯火通明、通宵达旦。普济殿最特别的是，无论是立春迎喜神，主祀池府千岁的迎、送神，以及初九拜天公，庙方都会特别请来北guan「集福轩」的「tiao傀儡」，几乎漫chang一个月，庙埕都是不断电地好戏连台。
为此，辉哥的父亲那摊香chang熟r0U摊就占尽「近水楼台」的好chu1，完全不用看节目表，或jin盯着演出时间，只需抬tou瞄一下戏台上的动静，快手挪来小吃摊前的矮凳，即能真正「秒杀」抢到位於「摇gun区」的戏棚下，而且仰着tou即能看扮仙或忠孝节义的大戏，饿了还能随手就端来现煮美食。特别在有各zhong戏剧演出期间，他们会提供更多椅凳，让更多人能享受「摇gun区」立T与近距离的影音震撼。
对於辉哥而言，父亲位在庙埕的香chang熟r0U摊，不仅提供了他三餐随时吃食的方便，亦让他能即时观看所有戏剧演出，以及沉浸於民间信仰的敬虔氛围。而庙埕既是他家的客厅、餐厅与佛厅，更是他的游戏场。
辉哥chang年蹲在父亲的香chang熟r0U摊边，彻底成为daodao地地的庙埕囝仔，只是随着光Y快转，从少年囝仔，变成老人囝仔，而从十年前开始，更投入普济灯会的志工工作，只为了不让庙埕因为时代变迁而变得冷清，以及nong1厚人情与热闹氛围就此散去，特别是当人们一窝蜂地趁着春节出国观光，让国际机场成为新兴的年节赶集时，他感慨的是庙埕文化的没落与失去。
在民生缺匮的60年代，庙会庆典与春节的热闹庆典与幸福氛围，是所有人在物资匮乏、娱乐缺稀下，最真实的幸福兑现，特别是对於孩子们而言，更是从欢乐到撒野，由白天玩到黑夜，都可以被允许的无忧无虑；而庙埕更是众神俯视护佑的玄秘场域，孩子们在上tou玩沙包、拉弹弓、甩陀螺、搧尪仔标、弹尪仔仙、转竹蜻蜓、打弹珠、tiao绳、tiao房子、作竹水枪、tiao橡pijin、煮椪糖、吃爆米香…，知足地欢笑着。
虽然庙埕已无法摆摊营业，而父亲的香chang熟r0U摊也早已不在，但是当年一起坐在「摇gun区」看戏的邻居夥伴们，却成了普济灯会的he心志工，每年春节前四个月就进入筹备的jin锣密鼓，决意为更多人点亮回家的路。
於是，由「楼ding揪楼脚，阿公叫阿嬷」的厝边隔bi，所组成的志工团，在庙埕上自动自发地开了一条灯笼生产线，虽然chu1理1,500颗灯笼的涂桐油防水、整形撑开灯架与吊挂名牌，其实是非常庞大与繁琐的工程，但是社区总动员却让过去的联境JiNg神复苏，并且众人一起用付出与投入，共同期待新的一年来到。
最有趣的是午餐时间，海安路某家餐厅的老板，亲自提来半shen人高的传统木tou制的外卖提盒，里tou端出瓷碗装的热腾dan花汤、清炒高丽菜与炒饭，大夥东移西挪出桌面，彼此招呼吃饭，彷佛庙埕就是家ting餐桌的延伸，让「类家人」自在地既满足胃腹，亦装填了被关照的心上踏实。
更重要的是，这zhong众人相互招呼、彼此劝菜，或坐或站或半蹲在地，欢笑边吃边喝的模样，还原了当年庙埕上众多小吃摊的热闹庶民景象，虽然时光挪移、人心思变，但有一zhong人情味的坚持，却是让生命更丰厚与隽永的he心。
越在地，越国际；愈珍惜过去，愈能将美好延续到未来。
府城的香chang熟r0U摊，兼卖摇gun区与人情味，这份美味之外的加量不收费，自久远以来就镶嵌於这片土地上，等着人们以会心连结，用觉察来T会，并带回当下现实生活中，继续传承朴实人心本自俱足的美好。
府城的小吃摊，并非只是「口」腹之慾的「乞」食，却是生命醍醐味的「品」尝，非得三口全开地shen、心、灵满满滋养与富足。
无论是叫黑白切或香chang熟r0U，不guan位在小西门或普济殿庙埕，也不计小吃摊是否还在，凡可见的终将生住异灭，但值得是代相传与不忘的，正是无形的人情chu2动，以及良善人X的shen化。
台南最值得的打卡小吃摊，背後都有无数的生命故事，而美味的秘诀正是来自於悠远的人情，以及当下的懂得。
来了，就不曾离开，是因为珍惜庶民小吃摊上，坐落与起shen的的瞬间。
黑白切在台南称为「香chang熟r0U」，这命名更是通俗有力，完全的视觉与味觉化，让人看了就口水直liu。
台南有家阿龙香chang熟r0U摊，拥有八十多年的历史，而我家至今更是四代都热衷吃食，并将之视为最ju人情味的美食。
七十多年前，父亲家位在小西门附近，正是阿龙香chang熟r0U摊起家於俗称「小西脚」的所在。「小西脚」意指小西门城靖波门城门下，这城门保留到民国59年，才迁移至成功大学作为历史古蹟。
清朝时的小西门外有一条chang约175公尺的街dao，街尾是一条鱼行口街，是着名鱼市，再往西南，便是一片後来於日治时称为新町的鱼塭与鱼栽寮。而附近逢甲路今为西门路上更有日本时代留下来的屠宰场，所以阿龙更是坐收地利之便，各式如猪肝、猪心、猪肺、猪大chang、小chang、ruanguan、天梯、生chang等内脏，绝对新鲜直送，而鲨鱼、鱼pi、小卷、花枝与鱿鱼，更是活tiao上桌。
然而在那个年代，特别是战後民生凋敝，大多数都是贫穷阶级，特别是小西门城外正是通往火葬场与桶盘浅坟墓区的主要dao路，聚集的穷苦人家特别多，吃饱都不太可能了，岂能闻到r0U香与吃到r0U味？！显而易见的是，只有极少数人才吃得起昂贵的香chang熟r0U，自然也成为许多人发着「阿舍」台语意指有钱人梦时的限定版美食。
尽guan阿龙香chang熟r0U摊的第一代老板也是艰苦人出shen，每天得担起小摊四chu1叫卖，但他shen知邻里众人生活辛苦，在社会底层打拼却缺少油水，营养不良又骨瘦如柴，所以清早起来在自家灶间汆tang猪内脏与海鲜时，都会特别开放让邻居拿生锅、大鼎过来，免费盛舀浮着fei油香气的高汤回家，无论是煮粥、烧汤或下面，至少能有些「油丝」台语意指r0Uzhi营养与鲜甜滋味。
祖父、母与父亲都曾时常去端一整个汤锅回来，即使後来家境转好，终於吃得起阿龙香chang熟r0U摊，但始终没忘的却是这份「艰苦人疼惜艰苦人」的人情味。
记得四十多年前，每年春节去桶盘浅扫墓後，总会顺路去阿龙「香chang熟r0U」摊，嘴里吃着美食，耳边听着这充满人情的故事，觉得这美味好有层次，至今已成为家族的过年仪式。即使，我的青春nV孩们吃东西既挑JiNg捡瘦，又为了健康与瘦shen，还得将汤上的油花给挑掉，自然无法理解六十多年前那一锅汆tang猪内脏与海鲜的滋味与人情意涵，但我还是坚持将故事说下去，让美食不仅仅是三寸she2gen的享受而已，却是世代绵延的纯朴人心。
「有量就有福！」这是小西门老住hu们对这家香chang熟r0U摊至今门ting若市的评价，即使後来搬迁到俗称大G0uding的保安路上，依然是物廉价美，且成为市民与观光客排队店首选。
然而，台南的香chang熟r0U摊不仅「免费加量」地给予人情，更提供了第一排摇gun区的占位服务。
其实，据家族现存最早的家tinghu口名簿记载，我的一位烈祖母傅锦来自普济殿，也因为这原因我开始了寻gen的踏查，意外地认识家里四代都是在普济殿祀典服务，年近七十岁的辉哥，他父亲在庙埕有个香chang熟r0U摊，於是，他童年所有的家ting、生活与年节回忆，全是跟这小摊有关。
他回想六十多年前庙埕的热闹景象，平时摊贩云集，从卖nV人梳化用品、保养与针线、卖糖柑仔等四秀台语：零食，到各式热食小吃的摊位，以及摆几张矮藤椅与小桌，供人围坐泡茶、嗑花生与下棋，往往只需花一盏茶的钱，就可以耗上整个下午。
庙埕是众人信仰、生活、饮食、纠纷排解、教育、休闲娱乐与相互取nuan的所在，b起现在手机、电脑的虚拟社jiao网路，人与人之间既有温度，更多了搏感情的jiao心。
由於府城是三步一小庙、五步一大庙的千庙之城，而各庙宇之间都沿袭清末的联境制度，总共十联境以角tou寺庙作为签首，负责联系协防的工作，更是府城对外防卫、向内练团与jiao陪联谊的主力，而普济殿正是位於四联境。即使时代变迁，联境已失去保防的功能，但各联境经常相互拜访，於是庙会活动更是周周出现在大街小巷，而野台戏、南北guan、布袋戏更是chang年接续，到了年节则是灯火通明、通宵达旦。普济殿最特别的是，无论是立春迎喜神，主祀池府千岁的迎、送神，以及初九拜天公，庙方都会特别请来北guan「集福轩」的「tiao傀儡」，几乎漫chang一个月，庙埕都是不断电地好戏连台。
为此，辉哥的父亲那摊香chang熟r0U摊就占尽「近水楼台」的好chu1，完全不用看节目表，或jin盯着演出时间，只需抬tou瞄一下戏台上的动静，快手挪来小吃摊前的矮凳，即能真正「秒杀」抢到位於「摇gun区」的戏棚下，而且仰着tou即能看扮仙或忠孝节义的大戏，饿了还能随手就端来现煮美食。特别在有各zhong戏剧演出期间，他们会提供更多椅凳，让更多人能享受「摇gun区」立T与近距离的影音震撼。
对於辉哥而言，父亲位在庙埕的香chang熟r0U摊，不仅提供了他三餐随时吃食的方便，亦让他能即时观看所有戏剧演出，以及沉浸於民间信仰的敬虔氛围。而庙埕既是他家的客厅、餐厅与佛厅，更是他的游戏场。
辉哥chang年蹲在父亲的香chang熟r0U摊边，彻底成为daodao地地的庙埕囝仔，只是随着光Y快转，从少年囝仔，变成老人囝仔，而从十年前开始，更投入普济灯会的志工工作，只为了不让庙埕因为时代变迁而变得冷清，以及nong1厚人情与热闹氛围就此散去，特别是当人们一窝蜂地趁着春节出国观光，让国际机场成为新兴的年节赶集时，他感慨的是庙埕文化的没落与失去。
在民生缺匮的60年代，庙会庆典与春节的热闹庆典与幸福氛围，是所有人在物资匮乏、娱乐缺稀下，最真实的幸福兑现，特别是对於孩子们而言，更是从欢乐到撒野，由白天玩到黑夜，都可以被允许的无忧无虑；而庙埕更是众神俯视护佑的玄秘场域，孩子们在上tou玩沙包、拉弹弓、甩陀螺、搧尪仔标、弹尪仔仙、转竹蜻蜓、打弹珠、tiao绳、tiao房子、作竹水枪、tiao橡pijin、煮椪糖、吃爆米香…，知足地欢笑着。
虽然庙埕已无法摆摊营业，而父亲的香chang熟r0U摊也早已不在，但是当年一起坐在「摇gun区」看戏的邻居夥伴们，却成了普济灯会的he心志工，每年春节前四个月就进入筹备的jin锣密鼓，决意为更多人点亮回家的路。
於是，由「楼ding揪楼脚，阿公叫阿嬷」的厝边隔bi，所组成的志工团，在庙埕上自动自发地开了一条灯笼生产线，虽然chu1理1,500颗灯笼的涂桐油防水、整形撑开灯架与吊挂名牌，其实是非常庞大与繁琐的工程，但是社区总动员却让过去的联境JiNg神复苏，并且众人一起用付出与投入，共同期待新的一年来到。
最有趣的是午餐时间，海安路某家餐厅的老板，亲自提来半shen人高的传统木tou制的外卖提盒，里tou端出瓷碗装的热腾dan花汤、清炒高丽菜与炒饭，大夥东移西挪出桌面，彼此招呼吃饭，彷佛庙埕就是家ting餐桌的延伸，让「类家人」自在地既满足胃腹，亦装填了被关照的心上踏实。
更重要的是，这zhong众人相互招呼、彼此劝菜，或坐或站或半蹲在地，欢笑边吃边喝的模样，还原了当年庙埕上众多小吃摊的热闹庶民景象，虽然时光挪移、人心思变，但有一zhong人情味的坚持，却是让生命更丰厚与隽永的he心。
越在地，越国际；愈珍惜过去，愈能将美好延续到未来。
府城的香chang熟r0U摊，兼卖摇gun区与人情味，这份美味之外的加量不收费，自久远以来就镶嵌於这片土地上，等着人们以会心连结，用觉察来T会，并带回当下现实生活中，继续传承朴实人心本自俱足的美好。
府城的小吃摊，并非只是「口」腹之慾的「乞」食，却是生命醍醐味的「品」尝，非得三口全开地shen、心、灵满满滋养与富足。
无论是叫黑白切或香chang熟r0U，不guan位在小西门或普济殿庙埕，也不计小吃摊是否还在，凡可见的终将生住异灭，但值得是代相传与不忘的，正是无形的人情chu2动，以及良善人X的shen化。
台南最值得的打卡小吃摊，背後都有无数的生命故事，而美味的秘诀正是来自於悠远的人情，以及当下的懂得。
来了，就不曾离开，是因为珍惜庶民小吃摊上，坐落与起shen的的瞬间。